Impulsan la calidad del charqui con nueva Norma Técnica Peruana

En una medida clave para fortalecer la cadena productiva ganadera en zonas altoandinas, el Instituto Nacional de Calidad (INACAL) aprobó la Norma Técnica Peruana NTP 201.059, orientada a garantizar la calidad, inocuidad y estandarización del charqui, uno de los productos más representativos de la gastronomía andina.

Este alimento ancestral, ampliamente consumido en regiones como Puno, Cusco, Arequipa, Ayacucho y Huancavelica, no solo constituye una fuente clave de nutrición, sino también el sustento económico de miles de familias dedicadas a la crianza de camélidos sudamericanos.

La norma —NTP 201.059:2015 (revisada en 2023), en su segunda edición— establece criterios técnicos para la producción, procesamiento, almacenamiento y comercialización del charqui elaborado a partir de carne de alpaca, llama y sus híbridos, destinados al consumo humano.

Según destacó el presidente ejecutivo del INACAL, César José Bernabé Pérez, esta iniciativa busca “asegurar estándares de calidad que protejan al consumidor y permitan a los productores altoandinos acceder a mercados más exigentes, mejorando su competitividad”.

Requisitos técnicos y estándares de calidad

Entre los principales lineamientos establecidos por la norma se encuentran:

• Uso de carne proveniente de animales faenados bajo inspección veterinaria.
• Características sensoriales específicas: sabor salado, color blanco pajizo y olor propio, libre de alteraciones.
• Textura seca, sin presencia de viscosidad.
• Prohibición de conservantes, salvo el uso de sal.
• Empaques de primer uso, resistentes y que no alteren el producto.

Asimismo, se enfatiza la importancia de las condiciones de almacenamiento, donde factores como la humedad y la temperatura son determinantes para la vida útil del charqui.

Valor nutricional y oportunidad para el sector

El charqui destaca por su alto contenido de proteínas y minerales como hierro, zinc y fósforo, además de su bajo contenido graso, lo que lo convierte en un alimento altamente nutritivo y de larga conservación, fundamental para las comunidades rurales.

La implementación de esta norma representa una oportunidad estratégica para el sector ganadero, especialmente para los productores de camélidos sudamericanos, al facilitar la estandarización del producto y su posicionamiento en mercados nacionales e internacionales.

Con esta acción, el INACAL reafirma su compromiso con la promoción de una cultura de calidad, impulsando el desarrollo sostenible y la valorización de productos tradicionales peruanos.

Fuente: INACAL