En la principal cuenca lechera del país: Cajamarca, el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri), a través del proyecto de inversión pública Prolácteos que ejecuta Agromercado, inauguró dos módulos de maduración de quesos de alta tecnología en Chota y en San Miguel (Calquis), diseñados como espacios de enseñanza teórico-práctico, donde 794 productores recibirán capacitación especializada en procesos de maduración, conservación y empaque.
Con estructuras metálicas y paneles de aislamiento térmico, cada módulo cuenta con dos cámaras de maduración con capacidad total para dos toneladas de queso, equipadas con sistemas automatizados de control de temperatura y humedad. Las instalaciones incorporan zonas de recepción, control de calidad, empaquetado y sanitización, cumpliendo los más altos estándares establecidos por la Digesa.
El objetivo central es mejorar la calidad e inocuidad de los quesos artesanales, aumentar su valor agregado y fortalecer la competitividad de 32 organizaciones de productores agropecuarios, beneficiando de manera directa a 794 productores de los distritos de San Miguel, Chota, Cutervo, Hualgayoc, Santa Cruz, Calquis y Tongod.
Cada planta contará con un técnico especializado responsable de la capacitación permanente, con metas claras: aumentar hasta en 20 % la producción de quesos madurados durante el primer año, reducir hasta en 15 % las pérdidas de producto fresco y elevar hasta en 25 % los ingresos de los productores gracias al mayor valor comercial del queso madurado.
Asimismo, se espera que el 80 % de las organizaciones adquiera autonomía operativa en el manejo del equipamiento, fortaleciendo la sostenibilidad técnica y económica de los módulos.
Proyecto de inversión pública Prolácteos
Los módulos inaugurados forman parte del proyecto de inversión pública “Prolácteos: Mejoramiento y ampliación de los servicios de apoyo al desarrollo productivo en ocho unidades productoras”, cuyo objetivo es garantizar el acceso de los productores a servicios tecnológicos, comerciales y de capacitación que fortalezcan la cadena de leche y derivados lácteos.
Con un presupuesto total de S/43,7 millones y una ejecución prevista de cuatro años, el proyecto intervendrá en 45 distritos de 31 provincias de las regiones de Ayacucho, Arequipa, Cajamarca, Cusco, Junín, La Libertad, Puno y Tacna.
Por ello, se trabajará en cuatro componentes que abarcan la gestión de calidad y trazabilidad, la generación de valor agregado, la articulación comercial a mercados nacionales e internacionales, y el fortalecimiento organizativo y empresarial de los productores.
Producción nacional de leche
El Perú produce anualmente 2,2 millones de toneladas de leche fresca, de las cuales más de la mitad se destina a la elaboración de quesos y otros derivados. Cajamarca concentra el 17,8 % de la producción nacional, seguida de Lima, Arequipa, La Libertad y Puno. En total, más de 388 000 productores participan en esta cadena, que representa el 12,1 % del valor bruto del sector pecuario nacional.
Con la implementación de los módulos de maduración, Cajamarca refuerza su liderazgo como región quesera y se consolida como referente de innovación rural, articulación comercial y desarrollo con valor agregado, pilares del nuevo impulso que el Midagri, a través de Agromercado, viene promoviendo en la ganadería peruana.
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